Bodo’s Onlie -Rezeptbuch

1. Fisch und Füllung: Petersilie, Chiliflocken, Knoblauch, Lauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. 
2. Mit einem Schälmesser, schneiden Sie ein 2 "Schlitz der Länge nach in jedes Fischfilet;. Die Filets oder das Hack mit der Kräutermischung füllen, und beiseite stellen 

1. Thiéboudienne: Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze tun. 
2. Zwiebeln und grünem Pfeffer dazu, und  rühren, bis sie weich ist. Tomatenmark, in die Zwiebeln dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse sehr weich und Paste leicht gebräunt, ca. 10 Minuten. 
3. Hitze auf mittel-niedrig, und Filets/Hackfleisch in die Pfanne und kochen bis der Fisch/Fleisch durch ist. 
4. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und übertragen Filets auf eine Platte, dann abdedecken und warm halten. 
5. Parallel Möhren, Auberginen, Rüben, und Maniok, in einem Topf für 5 Minuten vorkochen
6. Mit einem Schaumlöffel, übertragen Gemüse in eine Schüssel geben, warm halten. 
7. In einen Römertopf Tamarindenpaste und Fischsauce/Fleischsoße einrühren. Den Fisch/Fleisch in die Mitte das Gemüse aussenrum.
8. Reis hinzufügen und im Backofen etwas 20 Minuten bei 175 Celsius
9. Fisch, Gemüse und Reis auf einem Servierteller, anrichten mit Limettenschnitzen (zum Auspressen über Fisch träufeln)

INGREDIENTS

FOR THE FISH AND STUFFING:
¼ cup finely chopped parsley
2 tsp. crushed red chile flakes
6 cloves garlic, minced
2 scallions, minced
¼ small yellow onion, minced
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
8 (4–oz.) filets grouper or red snapper

FOR THE THIÉBOUDIENNE:
½ cup canola or palm oil (available from iHerb)
2 medium yellow onions, roughly chopped
1 medium green bell pepper, stemmed, seeded, and roughly chopped
1 (12–oz.) can tomato paste
6 cups fish or vegetable stock
6 small carrots, halved crosswise
1 large eggplant, cut into large chunks, or 4 small Thai eggplants
1 medium turnip, peeled and cut into 12 wedges
½ cassava root, peeled and cut into 1 ½″ chunks
⅓ cup dried white hibiscus flowers (optional; see below for ordering)
2 tbsp. tamarind paste (available from Grocery Thai)
2 tbsp. fish sauce (available from Amazon)
4 cups basmati rice
Lime wedges, to serve

INSTRUCTIONS

1. Make the fish and stuffing: Mix together parsley, chile flakes, garlic, scallion, onion, and salt and pepper in a bowl. Using a paring knife, cut a 2″ slit lengthwise in each fish filet; stuff filets with the herb mixture, and set aside.

2. Make the thiéboudienne: Heat oil in an 8–qt. Dutch oven over medium heat. Add onions and green pepper, and cook, stirring, until softened, about 10 minutes. Add tomato paste; cook, stirring occasionally, until vegetables are very soft and paste is lightly browned, about 10 minutes. Add stock, and bring to a boil.

3. Reduce heat to medium-low, and add filets; cook until fish is just cooked through, about 18 minutes. Using a slotted spoon, remove filets and transfer to a plate, then cover to keep warm.

4. Add carrots, eggplants, turnips, and cassava, and cook, stirring occasionally, until tender, about 40 minutes. Using a slotted spoon, transfer vegetables to a bowl; keep warm. Add hibiscus flowers (if using), tamarind paste, and fish sauce, and cook, stirring occasionally, until hibiscus flowers soften, about 5 minutes.

5. Add rice, and stir to combine; reduce heat to low, and cook, covered, until rice is tender, about 45 minutes. Remove from heat, and fluff rice with a fork.

6. To serve, divide fish, vegetables, and rice among serving plates; serve with lime wedges (for squeezing over fish).

Senegal
Gekocht am:
11.01.2014

Thiéboudienne