Bodo’s Onlie -Rezeptbuch

Ceviche (auch Cebiche oder Seviche) ist ein Gericht, das aus Peru stammt und mittlerweile in weiten Teilen Lateinamerikas verbreitet ist.

Ceviche besteht in seiner ursprünglichen Form aus kleingeschnittenem, rohem Fisch verschiedener Sorten, der ungefähr 15 Minuten in Limettensaft mariniert wird. In Scheiben geschnittene rote Zwiebeln und in manchen Rezepten Rocoto, ein sehr scharfes, paprikaähnliches Gemüse aus Peru, werden mit dem Fisch vermischt. Chemisch gesehen kommt es aufgrund der in den Limetten vorhandenen Zitronensäure zu einer Denaturierung des Eiweißes, ähnlich wie beim Kochen.

Je nach Land haben sich Variationen des Rezepts entwickelt. So können zusätzlich verschiedene Meeresfrüchte wie auch Conchas Negras hinzugefügt werden, was dann die Bezeichnung Ceviche Mixto trägt. In seiner bekanntesten Form werden vorgekochte Shrimps, gekochter Fisch oder alternativ Palmenherzen verwendet. Weitere Zutaten sind vor allem Gemüsezwiebeln, Staudensellerie, Korianderblätter und Chilischoten. In Peru wird Ceviche mit Süßkartoffeln, geröstetem Mais oder Yuca serviert, in Ecuador z.B. wird es mit geröstetem Mais, Kochbananenchips und Popcorn serviert. In Peru wird der Limettensaft mit Aji (molido - püriert), einer besonderen Chili-Art, gewürzt. In Chile werden oft gehackte Tomaten hinzugefügt.

1.  Öl in einer Pfanne mit mittlerer Hitze.
2. Knoblauch peruanischen gelbe Paprikapaste , Zwiebel und Garnelen in die Pfanne geben und anrösten.
3. Fügen Sie Salz, Pfeffer , Limettensaft und Habanero Chili dazu und rühren, rühren, rühren, bis sich bei den Garnelen die Farbe ändert.
4. Ein wenig Fischbrühe , falls gewünscht dazufügen.
5. Legen Sie ein Salatblätter und 2-3 Scheiben von den Süßkartoffel und den Mais an die Spitze. Auf der Mitte der Platte , die Garnelen mit Zwiebeln und das Ganze mit der Sauce verzieren.
6. Sofort servieren .

The world of ceviche is filled with surprising flavors. The widespread idea is that ceviche should always be served cold. But ladies and gentlemen, a good warm ceviche is exquisite, as long as it is prepared well. This hot stone shrimp ceviche is the best example. Before starting, have all the ingredients ready because it cooks very quickly. To make sure the shrimp is tender and juicy, only cook it until it changes color, about three minutes. Season it carefully. Add more yellow pepper if you want, and serve with sweet potato and choclo, our famous corn with huge kernels. In northern Peru, the mandatory side dish is boiled cassava.

Ingredients

 Instructions

 • Heat oil in a skillet on medium heat. Cook garlic with Peruvian yellow pepper paste, onion and shrimp. Stir in salt, pepper, lime juice and habanero chile, stirring quickly until the shrimp changes color. Add culantro and fish broth, if desired.

 • Using three to four plates, place a lettuce leaves and place slices of sweet potato and choclo on top. On the center of the plate, serve the shrimp with onions and top it with the sauce. Serve immediately.

Arbeitszeit: ca 15 -20 Minuten  - Kühlschrank 1- - Hauptspeise

Quelle

Das Weihnachtsmenü 2014

1. Sopa de caracol (Honduras)

2. Hot Stone Shrimp Ceviche with sweet potato (Peru)

3. Borani Esfanaaj (Iran)

4. Moyo (Togo)

5. Chargrilled Skirt Steak Fajitas w/ Avocado Corn Salsa and Habanero Mustard (Neuseeland)

6. Larmes de chocolat, mousse ivoirine et griottines (Frankreich)

Peru

Gekocht am

24.Dezember 2013

Hot Stone Shrimp Ceviche with sweet potato