Bodo’s Onlie -Rezeptbuch

• Berbere ist eine scharfe Gewürzmischung, die sich aus den unterschiedlichsten Komponenten wie Chili, Ingwer, Knoblauch usw. zusammensetzt.
• COUSCOUS - Couscous wird aus Weizen-, Gerste- oder l-lirsegrieß hergestellt und ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Küche Afrikas.
• HARISSA - Harissa bezeichnet eine üblicherweise sehr scharfe Paste aus Chili, Pfeffer und vielen anderen Zutaten, die je nach Rezept variieren.
• INJERA - Injera ist ein säuerlich schmeckendes Fladenbrot, welches sowohl als Teller wie auch als Besteck dienen kann. Man reißt ein Stück des Fladenbrotes ab und nimmt damit das Essen auf, welche sich darauf befindet.
• YAMS - Die Wurzel der Yamspflanze wird in Afrika, ähnlich wie die Kartoffel in Europa, gern als Beilage in Hauptgerichten verwendet. Yamswurzeln sind reich an Stärke und schmecken je nach Sorte leicht süßlich bis bitter.
• JUTE - Die Blätter der Jutepflanze, deren Fasern uns als reißfestes Verpackungsmaterial bekannt sind, werden in der afrikanischen Küche (beispielsweise im Südsudan) als Gem üsebeilage verwendet.
• LAALO - Laalo bezeichnet ein Pulver aus den Blättern des afrikanischen Affenbrotbaums (Baobab), das als Bindemittel verwendet wird.
• MAIZENA - Maizena ist ein Stärkemehl, welches aus Mais gewonnen wird und sich zum Andicken von Soßen und Suppen eignet.
• MANIOK Maniokpflanzen sind Sträucher, deren Wurzelknollen in vielen Ländern Afrikas als Grundnahrungsmittel dienen. Hierfür werden die Knollen gekocht, frittiert oder für die Herstellung von Maniokmehl verwendet.
• MEKELESHA, WOT KlMEM - Mekelesha und Wot Kimem sind traditionelle äthiopische Gewürzmischungen, die unterschiedlichste Gewürze wie Kümmel, Ingwer, Kardamom oder Knoblauch enthalten.
• MWAMBE - Mwambe bezeichnet eine Soße, die traditionell aus dem Fruchtfleisch der Olpalme zubereitet wird. In der Demokratischen Republik Kongo wird die Soße häufig aus Erdnüssen hergestellt.
• NAVET - Navet (auch als Mairübe bekannt) ist eine nährstoffreiche Speiserübe, die geschmacklich eng mit Kohlrabi verwandt ist.
• OKRA - Die Schoten der Okrapflanze werden in der afrikanischen Küche häufig als Gemüsebeilage verwendet.
• PIRI—PI RI - Pin-Pin bezeichnet eine Chilisorte, die zum Schärfen viele afrikanischer Gerichte verwendet wird.
• RAS EL HANOUT - Ras ei Hanout ist eine vielfältige Gewürzmischung aus zahlreichen unterschiedlichen Komponenten und stammt ursprünglich aus Marokko.
• TAMARINDE - Tamarinden, die braunen Hülsen des Tamarindenbaumes, sind kulinarisch besonders vielseitig. Ihr Fruchtfleisch wird für Säfte, Würzpasten oder Süßspeisen genutzt.
• TARO - Taro ist eine stärkehaltige Pflanze mit auffallend großen dunkelgrünen Blättern, deren Ursprung in Südostasien liegt. Sowohl die Knollen als auch die Blätter der Taropflanze eignen sich zum Verzehr.

Die meisten utaten sollten Sie problemlos in ausgewählten Supermärkten, Spezialitätenläden sowie in Afrika- oder Asiashops erhalten.