http://www.andorratoerisme.com/DE/regionalgerichte.lasso
Regionalgerichte
Trinxat
Zutaten (für 6 Personen)
3 kg Winterkohl, 1 kg Kartoffeln, 600 g Speck,
4 Knoblauchzehen, Salz, Olivenöl, weißer Pfeffer
Zubereitung
Den Kohl waschen, fein schneiden und in einen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben. Nach 15 Minuten die geschälten Kartoffeln hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. Alles in einem Abtropfsieb abgießen. Den abgetropften Kohl und die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Die gepellten und in Scheibchen geschnittenen Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Öl anbraten und den in Stückchen geschnittenen Speck dazugeben. Diese Mischung in den Topf mit Kohl und Kartoffeln geben, mischen und braun backen lassen. Mit einer Scheibe Speck heiß servieren.
Andorranisches Fleisch
Vor nicht allzu langer Zeit hat Fleisch aus Andorra seinen alten Ruf zurückerhalten. Dieses Nationalprodukt ist das Ergebnis eines traditionellen Zucht- und Fütterungssystems und trägt das Qualitäts- und Kontrollsiegel „Andorranisches Fleisch mit kontrollierter Qualität”. Sie können dieses Fleisch in den Restaurants von Andorra probieren. Hier sind zwei Rezepte auf der Grundlage von Kalbsfleisch aus dem Fürstentum.
Carpaccio aus andorranischem Kalbsfleisch mit Steinpilzen, Parmesan und Honig
Rezept aus dem Restaurant La Borda de l'Avi anlässlich der 7. Ausgabe der Journées d'automne de la cuisine andorrane
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Kalbsfleisch aus Andorra (sehr dünn geschnitten), 250 g Steinpilze, 160 g Parmesan, 100 g Honig, 10 g Basilikum, 2 dl Öl , 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, weißer Pfeffer, Salz
Zubereitung (20 Minuten)
Die 4 Kalbsmedaillons sehr dünn schneiden und mit Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Honig übergießen und den Honig mit einem Crème-Brûlée-Brenner karamellisieren.
Die in Scheibchen geschnittenen Steinpilze auf die gebackenen und marinierten Kalbsmedaillons legen. Die Kalbsmedaillons aufrollen und mit Küchenfaden festbinden, sodass beide Enden gut fest sind. Mit Olivenöl besprenkeln und das Fleisch backen, sodass es an der Außenseite goldbraun, aber innen noch rosa ist. Die Kalbsmedaillons im geraspelten Parmesan wälzen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Servieren
Einen Teller mit einer im Mörser bereiteten Soße aus Olivenöl, Knoblauch, Basilikum und Zitrone verzieren. Darauf das in hauchdünne Scheibchen geschnittene Kalbscarpaccio mit den Steinpilzen legen. Kalt servieren.
Charlotte aus Zucchini mit Kalbsbrust
und Steinpilzen
Rezept des Restaurants Can Manel anlässlich der 7. Ausgabe der Journées d'automne de la cuisine andorrane
Zutaten
1 Zucchini, 500 g Kalbsbrust aus Andorra, 4 Schalotten, 200 g Steinpilze oder kleine Morcheln, 1 Schuss Cognac, 1 Ei, 1 dl Sahne, 60 g Butter, Trüffel, gebundene Fleischsoße, Pfeffer, Salz und Muskatnuss
Zubereitung
Einzeln mit Butter eingefettete Backförmchen mit fein geschnittenen Zucchini belegen und zur Seite stellen. Die klein geschnittenen Schalotten in Butter backen, und die in Stücke geschnittene Kalbsbrust dazu geben. Einige Minuten backen und mit Cognac flambieren. Das geschlagene Ei hinzufügen. Alles gut würzen und einige Minuten eindicken lassen. Gut vermengen und in die Förmchen geben, die dann mit einer Scheibe Zucchini abgedeckt werden. Die Förmchen im Wasserbad 40 Minuten im Ofen bei 170 °C backen. Inzwischen mit dem Saft der Trüffel und dem Bratensaft, der auf die gewünschte Dicke eingekocht werden muss, die Trüffelsoße bereiten. Die Charlottes auf einem Teller aus der Form holen, die Trüffelsoße darum herum sprenkeln und nach Geschmack mit gebackenen Champignons und Kalbsbrust garnieren.
Festbeignets
Rezept von Maria Dolors Ribes Roigé und Josep M. Troguet Ribes aus „Costumari i receptari de la gastronomia andorrana”, einem Buch mit Gebräuchen und Rezepten aus der andorranischen Küche
Zutaten
¼ Liter Wasser, 1 Tasse Milch, ½ Glas Öl, ½ Löffel Hefepulver, 2 Eier, Mehl, Honig, Zucke, eine Prise Zimt
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen bis ein Teig entsteht; diesen eine Stunde ruhen lassen. Teigstückchen nehmen und daraus runde oder lange Formen herstellen, die man mit dem Finger platt drückt. Die Beignets in einer Pfanne mit einer reichlichen Menge Öl frittieren. Wenn die Beignets fertig sind, mit Zucker bestreuen.
L’escudella de pagès o barrejada
Eintopfgericht
Zutaten
Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Bohnen, Kichererbsen, Weißkohl, Kartoffeln, ein in Stückchen geschnittener Schweineknochen, ein in Stückchen geschnittener Schinkenknochen, ein Stück Speck, in Stücke geschnittenes Lammfleisch, ein Stück Huhn, ein Stück Kalbsfleisch, Reis, Vermicelli, Weißwurst (wenn möglich mit Ei), Blutwurst und Salz.
Zubereitung
Füllen Sie einen Kochtopf mit Wasser. Wenn das Wasser kocht, geben Sie die fein geschnittenen Zwiebeln, die Sellerieblätter, die in Scheiben geschnittenen Karotten, die Kichererbsen, die Bohnen, die Knochenstücke, das Fleisch, den Speck, die Stückchen Lammfleisch, Huhn, Kalbsfleisch, Schweinefleisch und die Schinkenknochen hinzu. Lassen Sie alles 2 Stunden kochen und geben Sie dann Salz, den fein geschnittenen Weißkohl und die in Stücke geschnittene Wurst (sodass jeder zwei oder drei Stücke bekommt) hinzu. Nach 20 Minuten geben Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Lassen Sie das ganze noch eine halbe Stunde kochen, und geben Sie dann den Reis und die Vermicelli dazu (jeweils eine Hand voll Reis für drei Personen und eine Hand voll Vermicelli für zwei Personen). Schließlich lassen Sie alles noch zwanzig Minuten köcheln. Lassen Sie die „Escudella” mindestens fünf Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Guten Appetit!
Vi bullit i cremat
Gekochter und flambierter Wein
Zutaten
Wein, Zucker, Zimt, Apfelsinenschale und eine Zitrone, Muskatnüsse, Orellanes (getrocknete Aprikosen), Äpfel, Kaffee
Zubereitung
Geben Sie zuerst den Wein, den Zucker, eine Zimtstange, die Zitrone, die Apfelsinenschale, die Äpfel und die getrockneten Aprikosen in einen Topf. Wenn der Siedepunkt beinahe erreicht ist, fügen Sie eine oder zwei Tassen Kaffee hinzu. Flambieren Sie den Wein dann, solange wie Sie möchten. Dieser Wein ist köstlich an kalten Winterabenden am Kaminfeuer.
Codonyat
Quittengelee
Zutaten
Quitten, Zucker
Zubereitung
Waschen und schälen Sie die Quitten, geben Sie diese in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis die Quitten knapp mit Wasser bedeckt sind. Kochen Sie die Quitten, und geben Sie sie in den Mixer. Fügen Sie Zucker hinzu (genau soviel wie Quitten) und kochen Sie alles zu einer dicken Masse ein (rühren Sie mit einem Holzlöffel gut um, damit die Quitten nicht anbacken). Danach geben Sie dieses Gemisch aus dem Topf in eine Backform, damit es abkühlt, bis das Gelee steif wird.
Truita de riu a l’andorrana
Forelle auf andorranische Art
Zutaten
Forelle, Schinken, Olivenöl oder Speckfett, Mehl
Zubereitung
Säubern Sie die Forelle. Mit Pfeffer und Salz würzen und danach vollständig (auch innen) mit Mehl bestreuen. Backen Sie die Forelle und legen Sie sie auf den Teller, auf dem sie serviert werden soll. Danach geben Sie das Speckfett in eine Pfanne, und wenn es geschmolzen ist, geben Sie den Schinken hinzu. Übergießen Sie die Forelle mit dieser Soße. Der Schinken wird eigentlich nicht verwendet, obwohl er natürlich auch gegessen werden kann.
Costelles a la llosa
Koteletts auf Schieferstein
Zutaten
Koteletts, Knoblauch, Speckfett, Salz
Zubereitung
Dies ist ein ganz einfaches Gericht, das jedermann zubereiten kann, aber es ist wichtig, dass der Schieferstein nicht bricht. Legen Sie den Schieferstein auf das Feuer. Sobald er warm wird, reiben Sie ihn mit Knoblauch ein, wodurch der Schiefer nicht bricht. Danach geben Sie die Stücke Speckfett hinzu, und wenn sie geschmolzen sind, den Knoblauch. Wenn sich auf dem Stein Saft bildet, legen Sie die mit Salz gewürzten Koteletts darauf. Drehen Sie die Koteletts um, wenn sie gar sind. Wenn Sie noch Champignons haben, können Sie auch diese in dem Saft backen, der sich noch auf dem Schieferstein befindet!
Samfaina
Gemüsesoße
Zutaten
Öl, eine Paprikaschote, eine Zwiebel, eine Zucchini, eine Aubergine, Tomaten, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Zwiebel und die Paprika backen. Wenn sie beinahe gar sind, die Zucchini und die Aubergine hinzufügen. Die Tomaten in der Zwischenzeit in kochendes Wasser tauchen, um sie zu enthäuten. Die Tomaten zu dem restlichen Gemüse geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und alles bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse anfängt zu schrumpfen. Dann wissen Sie, dass die Soße fertig ist.
Mongetes amb botifarra
Wurst mit weißen Bohnen
Zutaten
Weiße/schwarze Wurst oder Blutwurst, Speck, Weiße Bohnen
Zubereitung
Die weißen Bohnen zuerst leicht köcheln lassen. Die Bohnen abgießen, sobald sie fertig sind. Den Speck und die weiße/schwarze Wurst oder Blutwurst (die Sie zuerst eingestochen haben) in eine Pfanne geben. Wenn die Wurst gar ist, diese aus der Pfanne nehmen und die weißen Bohnen in dieselbe Pfanne tun. Warten bis sich die Bohnen verfärben und alle Feuchtigkeit aufgenommen haben. Sie können dieses Gericht auf einem großen Teller servieren, wobei Sie die Wurst um die Bohnen herum anordnen.
Mongetes al Tupí
Weiße Bohnen mit Tupí-Käse
Zutaten
Kohl, Weiße Bohnen, Speck, Öl, Salz, 1 Schinkenknochen, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Tupí-Käse
Zubereitung
Die Bohnen in einen Topf mit Wasser geben und diesen von der Kochstelle nehmen, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Die weißen Bohnen dann in frischem Wasser erneut zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Schinkenknochen, den Speck, das Öl, das Salz, die fein geschnittenen Zwiebeln, das Lorbeerblatt und den Tupí-Käse hinzufügen. Das Gericht ist fertig, sobald alles gar ist!
Canelons a l’Andorrana
Cannelloni auf andorranische Art
Zutaten
Schweinefleisch, Hühnerbrust, Hühner- oder Schweineleber, Schafshirn, Geriebener Käse
Für die Bechamelsoße: Milch, Mehl, Butter, Muskatnuss
(Wenn Sie wünschen, können Sie auch fein geschnittene Zwiebeln hinzufügen)
Bemerkung
Für die Zubereitung der Cannelloni verwenden Sie am besten Pasta. Früher wurde die Füllung meist in Weißkohlblätter eingerollt. Zuerst musste der Kohl gekocht werden, und danach wurde der Strunk herausgeschnitten. Dann machte man eine „Pasta”, indem man Eier dazugab und in einer Pfanne wie einen Pfannkuchen buk.
Zubereitung
Zuerst die fein geschnittene Zwiebel backen, das in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen und bei geringer Hitze backen lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und dann das Hirn hinzugeben, das Sie bereits abgekocht haben. Dann die Milch hinzufügen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und etwas Mehl hinzufügen. Alles gut zu einem festen Teig vermischen. Auch das Öl dazu geben, das aus dem Fleisch ausgetreten ist. Die Pasta oder die vorgekochten Kohlblätter mit der Fleischmischung füllen. Zum Schluss die Bechamelsoße und den geriebenen Käse hinzugeben und alles einige Minuten im Ofen gratinieren.
Sopes d’all
Knoblauchsuppe
Zutaten
Knoblauch, Olivenöl, Salz, Brot, Eier
Zubereitung
Zuerst das Brot rösten und einige Minuten mit lauwarmem Wasser in den Topf legen, in dem Sie die Suppe kochen. Wenn das Brot feucht ist, Knoblauch (vier geschälte Zehen pro halbes Kilo Brot), Salz und Öl hinzufügen und den Topf auf die Kochstelle stellen. Alles mit einem Handrührgerät mischen. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, zehn Minuten köcheln lassen und dann die geschlagenen Eier unter ständigem Rühren hinzufügen (zwei Eier pro halbes Kilo Brot). Die Suppe abschließend noch zehn Minuten bei geringer Hitze kochen lassen und dann servieren.
Sopa de pa negre
Suppe mit Schwarzbrot
Zutaten
Knoblauch, Olivenöl, Salz, Brot, Eier
Zubereitung
Wenn Sie Suppe mit Schwarzbrot zubereiten möchten (Sopes de pa negre), gehen Sie auf die gleiche Weise wie bei der Knoblauchsuppe vor. Sie müssen das Brot nur in ganz kleine Stückchen schneiden und ein wenig Olivenöl hinzufügen.
Sie können auch Thymian und einige Blätter getrocknete Minze dazugeben. Geben Sie diese aber erst hinzu, wenn die Suppe fertig ist und Sie die geschlagenen Eier hinzugefügt haben (die Anzahl Eier hängt davon ab, für wie viele Personen die Suppe bereitet wird). Servieren.
Civet d’Isard
Gamsragout
Zutaten
Gamsfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt, eine Gewürznelke, Oregano, Thymian, Muskatnuss, Cognac, Essig, Rotwein, Olivenöl, Mandeln, Plätzchen mit herber Schokolade, Salz, Pfeffer, Speckstreifen
Zubereitung
Das Gamsfleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, den fein geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Oregano, Thymian, Muskatnuss, Cognac, ein wenig Essig und einem kleinen Gläschen Öl in einen Tontopf geben. Den Rotwein hinzufügen bis alles bedeckt ist. Dann mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
Die Gamsfleischstücke abgießen und in einen Topf mit Öl geben. Alle anderen Zutaten auch in einen Topf geben und kochen lassen, bis die Karotten gar sind. Danach alles sieben und zusammen mit dem Gamsfleisch in einen Topf geben. In dem Öl, in dem die Stücke Gamsfleisch gebacken wurden, auch die Speckstreifen und Zwiebeln backen. Dies zum Gamsfleisch hinzufügen und leicht schmoren lassen. Wenn alles gar ist, den Knoblauch, die Mandeln und Schokoladeplätzchen, aus denen eine fein gehackte Mischung gemacht wurde, hinzugeben. Alles gut mischen und mit Salz abschmecken. Nach 30 Minuten servieren.
Llebre estofada
Hase im Ofen
Zutaten
Hase, Hasenleber, Lorbeerblatt, Zimt, Muskatnuss, Geröstete Mandeln, Olivenöl, Schokolade, Mehl, Bouillon, Salz, Pfeffer, weicher Speck
Zubereitung
Das Hasenfleisch in Stücke schneiden und mit Speck und Öl in eine Pfanne geben, das Fleisch jedoch nicht zu stark braten lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einen Topf legen. Die Leber backen und zur Seite stellen. Danach die „Picada” zubereiten. Das Mehl in dasselbe Öl geben und den Hasen, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt, Muskatnuss hinzufügen und mit Weißwein vermischen. Danach die Picada hinzufügen, die aus den gehackten gerösteten Mandeln, Schokolade und Leber gemacht wurde. Alles in die Pfanne mit der Bouillon gießen und leicht köcheln lassen. Ab und zu rühren (einen Deckel auf die Pfanne legen).
Col i mongeta blanca seca amb rostes
Kohl und weiße Bohnen mit Speck
Zutaten
Kohl, (getrocknete) weiße Bohnen, Olivenöl, entfetteter Speck, Salz
Zubereitung
Den Kohl in einem Topf kochen. Den garen Kohl abgießen. In einem anderen Topf die weißen Bohnen kochen (die Sie zuerst eingeweicht haben). Sobald das Wasser anfängt zu kochen, es abgießen. Frisches kaltes Wasser in den Topf geben und die weißen Bohnen langsam zum Kochen bringen. Die gekochten Bohnen abgießen. Unterdessen den entfetteten Speck backen und in demselben Öl den Kohl und die weißen Bohnen backen. Dieses Gericht wird mit entfettetem Speck serviert.
+Zutaten
Schweinekoteletts, Vermicelli, Knoblauch, eine Zwiebel, Petersilie, Pfeffer, zwei Tomaten, Zimt oder Safran
Zubereitung
Civet de Porc Fer
Wildschweinragout
Zutaten
Wildschwein, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt, eine Gewürznelke, Oregano, Thymian, Muskatnuss, Cognac, Essig, Rotwein, Olivenöl, Mandeln, Plätzchen mit herber Schokolade, Salz, Pfeffer, Speckstreifen
Zubereitung
Dieses Gericht wird auf dieselbe Weise zubereitet wie das „Civet d’isard”, aber da es sich um anderes Fleisch handelt, können Sie nach Geschmack Maronen oder Kartoffeln hinzufügen. Wenn das Wildschwein streng riecht, können Sie Zwiebeln hinzugeben, um den starken Fleischgeruch abzuschwächen.
Civet de Llebre
Hasenragout
Zutaten
Hase, Leber und Blut vom Hasen, Olivenöl, süßer Speck, Rotwein, Pfeffer und Salz, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblatt, Thymian, Zimt, eine Gewürznelke, Speckstreifen, Schokolade, Mandeln, Bouillon oder Wasser, Mehl
Zubereitung
Den Hasen in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Karotten, fein geschnittenen Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblatt, Gewürznelke und Zimt marinieren lassen. Alles eine Nacht lang ziehen lassen. Am nächsten Tag die Hasenstücke auslecken lassen, braten und zusammen mit dem Öl, das Sie verwendet haben, um das Blut und die Leber zu braten (welche Sie separat halten, um die „Picada” zu machen) wieder in den Topf geben. Inzwischen die Speckstreifen, einige Zwiebeln und einen Esslöffel Mehl braten, über den Hasen gießen und ganz leicht köcheln lassen. Eine Stunde vor dem Ende der Kochzeit die Picada hinzufügen, eine gehackte Mischung aus Leber, Blut, Knoblauch, Mandeln und etwas Schokolade. Wenn alles gar ist, servieren.
Coca Massegada
„Gekneteter” Blechkuchen
Zutaten
Eier, Milch, Mehl, „Matafaluga” (Pflanze mit Anisgeschmack), Zucker
Zubereitung
Den Teig zubereiten, indem alle Zutaten vermengt werden. Danach den Teig kneten und ruhen lassen, bis er dicker geworden ist. Wenn der Teig fertig ist, in eine runde Backform geben und im Ofen backen.
Coca de vellut
Samtblechkuchen
Zutaten
Eier, Milch, Mehl, „Matafaluga” (Pflanze mit Anisgeschmack), Zucker
Zubereitung
Auf dieselbe Weise zubereiten wie „Coca massegada”, aber ohne zu kneten. Dann wird der Teig wie eine Torte aufgehen.
Coca de canal
„Rohrförmiger” Blechkuchen
Zutaten
Eier, Milch, Mehl, „Matafaluga” (Pflanze mit Anisgeschmack), eine Prise Zucker
Zubereitung
Den Teig herstellen, indem alle Zutaten geknetet werden. Danach den Teig etwas durchkneten und ruhen lassen. Den Teig mit einem Teigroller ausrollen und in Stücke schneiden. Eine halbe Stunde im Ofen backen.
Coca de paella
Blechkuchen in der Pfanne
Zutaten
Eier, Milch, Mehl, „Matafaluga” (Pflanze mit Anisgeschmack), Zucker, Olivenöl
Zubereitung
Auf dieselbe Weise zubereiten wie „Coca de canal”, aber anstatt in einem Ofen in einer Pfanne mit Öl backen.
Eingefügt aus <http://www.andorratoerisme.com/DE/regionalgerichte.lasso>
