Rouladen:

1. Für die Rouladen Zwiebel, Karotten, und Knollensellerie in kleine Würfel schneiden. Essiggurken und Räucherspeck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne auf 7 von 12 also auf mittlerer Hitze andünsten. Die Zwiebel hinzufügen, kurz mitdünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In einem Topf, die Pilze aufkochen oder wenn frische Pilze vorhanden sind, nichts kochen. Pilze auf jedenfall klein schneiden. Sardellen fein hacken. Sardellen, Senf, Specke, Zwiebel, Gemüsewürfel, Pilze, und Gurkenwürfel unter das Kalbsbrät mischen und die Sahne unterrühren. Mit Zitronenschale, Petersilie, 1 Prise Cayennepfeffer und mit Salz abschmecken.
3. Das Rindfleisch zwischen 2 Lagen geölter Frischhaltefolie das Fleisch flach klopfen.Je ein viertel des Bräts auf das Fleisch streichen, die Ränder frei lassen. Die Längsseite der Rouladen etwas einschlagen und von der schmalen Seite aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Für die Sauce:

1. Zwiebel, Karotte, Knollensellerie grob schneiden. Das Öl in dem Schmortop wieder auf 7 stellen und die Rouladen rundum anbraten und wieder rausnehmen. Das Gemüse dazu geben und ebenfalls andünsten und rausholen.
2. Puderzucker in den Schmortopf streuen und hell karamellisieren lassen und Tomatenmark dazu fügen und rühren. Mit Rotwein ablöschen und sirupoartig einköcheln lassen.
3. Das Gemüse wieder hinzufügen und mit Brühe angiessen. Die Rouladen in die Sauce legen und mit Deckel zugedeckt leicht 2,5 Stunden köcheln lassen.(Am besten auf 1-2 schalten)
4. Nach 2 Stunden Loberblatt hinzufügen.
5. Am Ende der Schmorzeit eine Knoblauch und Zitronenschale geben einige Minuten ziehen lassen und wieder entfernen.
6. Rouladen rausnehmen, Sauce durch einen Sieb sieben und die Sauce nochmals aufkochen lassen und die kalte Butte einrühren.

Kürbis-Karoffel-Rösti

1. Kürbis teilen, dünn schälen, das Innere mit einem Löffel ausschaben und mit einer mittelgroben Reibe den Kürbis in einer Schüssel reiben.
2. Kartoffeln schälen und ebenfalls mit der Reibe reiben und in die Schüssel geben.
3. Mit einem Tuch, das Gemisch  durch pressen, die Flüssigkeit ein wenig entfernen.
4. Zwiebel klein hacken, die Eier dazu geben und zusammen rühren.
5. Ein Pfanne mit Öl auf 7 erhitzen und mit einem großen Löffel jeweils einen Haufen in die Pfanne geben und leicht flach drücken.
6. 5 Minuten von der einen Seite her leicht anbraten und vorsichtig drehen. Und weitere 2 Minuten bräunlich anbraten.

Deutschland
Gekocht am:
06.10.2013

Gefüllte Rinderrouladen mit

Kürbis-Kartoffel-Rösti

Bodo’s Onlie -Rezeptbuch